Cultiver des fraises sous serre : variétés, plantation et récolte

Sous serre, les fraises se récoltent plusieurs semaines plus tôt qu'en plein air : les références techniques chiffrent l'avance d'une culture sous tunnel à 3 à 5 semaines. Plantez en fin d'été, septembre étant idéal, associez une variété précoce comme 'Gariguette' à une remontante comme 'Charlotte', aérez dès que la serre chauffe en visant 18 à 22 °C le jour et 10 à 13 °C la nuit, et laissez les plants au froid en hiver pour qu'ils fleurissent bien.

Pourquoi cultiver des fraises sous serre ?

En France, la majorité des fraises est produite sous abri, avec un pic de production en avril et en mai. Au jardin, la serre apporte les mêmes atouts :

• des fraises plus précoces : 3 à 5 semaines d'avance sous tunnel avec des variétés précoces, contre 7 à 14 jours avec un simple voile posé sur la culture ;
• une saison prolongée à l'automne pour les variétés remontantes, protégées des premières gelées ;
• des fruits propres, à l'abri de la pluie qui favorise la pourriture grise ;
• une barrière contre les oiseaux, grands amateurs de fraises mûres.

C'est aussi une façon de savourer plus tôt des fraises cueillies à maturité, alors qu'environ 39 % des fraises consommées en France sont importées, surtout d'Espagne. En contrepartie, la serre impose trois contraintes : aérer, aider la pollinisation et respecter le besoin de froid hivernal des plants.

Quelles variétés de fraisiers choisir ?

Les fraisiers se répartissent en deux grands groupes. Les non remontants forment leurs fleurs à l'automne, quand le jour descend sous environ 13 heures, et donnent une récolte groupée au printemps. Les remontants fleurissent presque en continu, mais les étés très chauds bloquent leur floraison. Entre les deux, les semi-remontants commencent à former leurs fleurs dès le mois d'août, quand le jour passe sous 14 h 30 environ, et peuvent développer leurs premières hampes avant l'hiver. Chaque variété a aussi un besoin précis en froid hivernal, compté en heures sous 7 °C.

Pour récolter longtemps, associez une précoce non remontante et une remontante : la première ouvre la saison, la seconde prend le relais jusqu'à l'automne.

Quand et comment planter les fraisiers

La période idéale se situe en fin d'été, septembre étant le mois de référence : le sol encore chaud favorise l'enracinement avant l'hiver. Selon les sources, on plante de la mi-août à la mi-octobre, voire jusqu'au début de novembre si le sol n'est pas trop sec. Une plantation de printemps reste possible, mais les plants ont moins de temps pour s'enraciner avant l'été : ils demandent des arrosages plus suivis et produisent plus tard qu'une plantation d'automne.

• Le sol : ameublissez-le profondément, retirez les racines de chiendent, de liseron ou d'ortie, et enrichissez-le en compost ou en engrais organique ; le fraisier apprécie les sols plutôt acides.
• L'espacement : environ 30 cm sur le rang et au moins 45 cm entre les rangs, idéalement sur des planches surélevées d'une vingtaine de centimètres.
• Le collet : juste à la surface du sol, racines légèrement étalées, terre raffermie à la main puis arrosage pour chasser les poches d'air.
• Le paillage : au moins 5 cm de paille, ou un film percé tous les 35 à 40 cm, pour garder les fruits propres.

Cas concret : dans une serre tunnel de 3 x 2 m, deux planches de 70 cm accueillent chacune deux rangs espacés de 45 cm, avec un plant tous les 30 cm, soit plus d'une trentaine de fraisiers. Des parois latérales relevables, comme sur cette serre tunnel 3 x 2 m à parois enroulables, facilitent l'aération au printemps. Pour un seul rang, une mini serre basse suffit : une mini serre tunnel transparente de 295 x 100 cm couvre un rang de fraisiers sur toute sa longueur.

Fraises hors sol sous serre

Une large part des fraises françaises pousse hors sol, dans des sacs de terreau, de fibre de coco, d'écorces de pin ou de tourbe, souvent surélevés à plus d'un mètre pour faciliter la cueillette. À la maison, le principe s'adapte facilement :

• gouttières ou jardinières fixées sur les étagères de la serre ;
• sacs de culture ou pots percés et assez profonds, remplis d'un substrat riche mais drainant ;
• carré potager avec serre, à hauteur de travail : un carré potager surélevé sous serre de 80 x 40 cm sur roues se déplace au soleil ;
• serre de balcon à étagères pour quelques pots en ville.

Hors sol, le substrat sèche beaucoup plus vite qu'en pleine terre : surveillez l'humidité tous les jours en période chaude et préférez des apports d'eau fréquents et modérés. Les racines y sont aussi moins protégées du gel : en hiver, regroupez les contenants et protégez-les des fortes gelées, sans les mettre au chaud.

Température, aération et pollinisation

Sous abri, les professionnels visent 18 à 22 °C le jour et 10 à 13 °C la nuit. Trois règles en découlent :

• Aérez chaque jour dès que la température dépasse 20 °C le matin, et pendant toute la floraison : une aération fréquente réduit la pourriture grise et améliore la qualité des fruits.
• Évitez la surchauffe : la formation des fleurs se fait entre 7 et 25 °C environ ; au-delà, elle est freinée. En été, ombrez la serre et ouvrez largement.
• Respectez le froid hivernal : les plants ont besoin d'heures sous 7 °C pour lever leur dormance, et le risque de manque de froid augmente sous abri. Ne chauffez pas la serre en hiver et ne rentrez pas les pots au chaud ; protégez seulement les fleurs des gelées tardives avec un voile.

Pour estimer le froid reçu, une méthode simple consiste à compter 24 heures de froid pour chaque journée dont la température moyenne reste sous 7 °C, de début novembre jusqu'à la remise en végétation, en janvier ou février. Les 700 à 900 heures d'une 'Gariguette' correspondent ainsi à environ 29 à 38 journées froides.

Ouvrir ou fermer la serre au fil des saisons

• De l'automne à la fin de l'hiver : serre largement ouverte, pour que les plants accumulent leur froid.
• En février : refermez la serre, ou rentrez les pots sous abri, pour relancer la végétation.
• Pendant la floraison : aération quotidienne, ouverture aux pollinisateurs et voile la nuit en cas de gel annoncé.
• Pendant la récolte et l'été : ouvertures en grand et ombrage, les remontantes continuant à produire tant que la chaleur reste modérée.

La pourriture grise se développe surtout par humidité très élevée et températures de 15 à 20 °C pendant la floraison, puis la sensibilité augmente à mesure que les fruits mûrissent : c'est précisément la période où l'aération compte le plus.

Les fleurs de fraisier peuvent s'autoféconder, mais la visite des insectes améliore l'aspect, la taille et la conservation des fruits ; une pollinisation incomplète donne des fraises déformées. Pendant la floraison, ouvrez portes et fenêtres aux heures chaudes pour laisser entrer abeilles et bourdons, ces derniers travaillant bien en espace clos et par temps frais. Dans une serre fermée, passez un pinceau doux de fleur en fleur.

Arrosage, soins et protection sanitaire

Arrosez régulièrement au pied, sans mouiller feuilles ni fruits, et de préférence le matin : la terre ne doit jamais sécher complètement. Un goutte-à-goutte, détaillé dans notre guide de l'arrosage en serre, apporte l'eau au bon endroit sans humidifier l'air. Côté nutrition, un apport d'engrais organique est recommandé au début du printemps puis après la récolte, avec un complément fin août pour les remontantes.

Supprimez les stolons en fin d'été, car ils épuisent le plant, sauf ceux que vous gardez pour renouveler la fraiseraie. Sous abri, les principaux ennemis du fraisier sont la pourriture grise (botrytis), l'oïdium, les acariens, les pucerons et les thrips. La prévention passe par l'aération, des plants bien espacés, une fumure azotée modérée et le retrait rapide des feuilles mortes et des fruits atteints. Surveillez le revers des feuilles, où se cachent acariens et pucerons, sans oublier les limaces au pied.

Récolte et renouvellement des plants

Cueillez les fraises bien colorées, tôt le matin, en gardant le calice et un bout de tige, et passez régulièrement en pleine production pour ne pas laisser les fruits trop mûrir. Au réfrigérateur, elles se gardent jusqu'à 72 heures ; lavez-les avant d'ôter la queue. Elles se congèlent mal : transformez les surplus en confitures, coulis ou sorbets.

Tous les trois ans environ, renouvelez la fraiseraie et changez-la de place : la production baisse avec l'âge des plants et les maladies s'installent dans le sol. Repiquez pour cela les premiers stolons de pieds sains et vigoureux. Pour organiser la rotation avec vos autres cultures, appuyez-vous sur notre calendrier des cultures sous serre.

Erreurs à éviter

• Chauffer la serre en hiver : privés de froid, les fraisiers fleurissent mal au printemps.
• Garder la serre fermée pendant la floraison : pollinisateurs absents, humidité élevée et risque accru de pourriture grise.
• Enterrer le collet : le cœur du plant risque de pourrir.
• Arroser le soir et mouiller les fruits : l'humidité de la nuit favorise les maladies.
• Laisser grimper la chaleur : retirez un voile de forçage dès 27 °C et ombrez l'été.
• Garder les mêmes plants au-delà de trois ans environ : rendement en baisse et maladies en hausse.

Questions fréquentes

Quand planter des fraisiers sous serre ?

De la mi-août à la mi-octobre, septembre étant idéal. Une plantation de printemps reste possible, mais elle demande des arrosages suivis et produit plus tard.

Quelle variété de fraise choisir pour une serre ?

Une précoce non remontante comme 'Gariguette' ou 'Ciflorette' pour ouvrir la saison, associée à une remontante comme 'Mara des Bois' ou 'Charlotte' pour récolter jusqu'à l'automne.

Faut-il polliniser les fraisiers sous serre ?

Les fleurs s'autofécondent en partie, mais les insectes donnent des fruits plus beaux et plus gros. Ouvrez la serre aux heures chaudes pendant la floraison ou passez un pinceau de fleur en fleur.

Quelle température pour des fraises sous serre ?

Environ 18 à 22 °C le jour et 10 à 13 °C la nuit. Aérez dès 20 °C le matin et laissez les plants au froid en hiver.

Peut-on cultiver des fraises hors sol sous serre ?

Oui, en gouttières, jardinières, sacs de culture ou carré potager surélevé, avec un substrat drainant et des arrosages fréquents et modérés.

Combien de temps gagne-t-on avec une serre ?

De 3 à 5 semaines sous un tunnel avec des variétés précoces, contre 7 à 14 jours avec un simple voile posé sur la culture.